Che differenza c’è tra… spigola e branzino

Che differenza c'è tra spigola e branzino

Non c’è alcuna differenza, si tratta dello stesso pesce vale a dire del “Dicentrarchus Labrax”, appartenente all’ordine dei Perciformi ed alla famiglia  dei Moronidi.

Notizie sul nome

Il nome “branzino” deriva probabilmente dal termine veneto “branza” (chela) mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali (i Romani lo chiamavano Lupo per la sua voracità; ha infatti una bocca grande, fornita di piccoli denti, che, può allungare a tubo consentendogli di catturare prede di grandezza di quasi metà del proprio corpo. È un grande predatore, dallo scatto sorprendente, capace di un efficace mimetismo e di grande astuzia.

È grossomodo chiamato branzino nella parte adriatica lagunare, nell’area ligure e toscana, mentre in quella bassa tirrenica spigola, con alcune eccezioni. Nelle Marche già si chiama pesce lupo mentre nella Puglia spinotta come in Sicilia.

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Da sfatare è invece la convinzione erronea che il branzino sia il pesce di allevamento e la spigola quello di mare aperto (o viceversa). È stato però il primo pesce di mare, dopo i salmonidi, ad essere oggetto di acquacoltura.

Altre caratteristiche

Poiché il branzino può sopportare notevoli cambiamenti nel grado di salinità dell’acqua può essere trovato anche nei fiumi. Questi pesci possono vivere fino a 30 anni su bassi fondali. È da considerarsi un pesce sedentario poiché una volta che si è insediato in un territorio non lo lascia più. Ha due lati deboli: la curiosità e la luna: Il pescatore subacqueo che usi richiami sonori riesce ad attirarlo, mentre con l’alta marea diviene abbandona la sua prudenza.

Il branzino è un pesce pregiato, con carne molto povera di grassi e il suo apporto di proteine e omega 3, è  piuttosto significativo; la carne del branzino è inoltre particolarmente leggera e digeribile. Occorre fare attenzione però a consumare la pelle perché contiene molto colesterolo.

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